最近，有网友提了个问题：鲁菜去哪儿了？川菜、粤菜等一众人气菜系，大街上随处可见，鲁菜馆却鲜闻，八大菜系之首的鲁菜为何沦落至此？

其实，鲁菜不是不普遍，而是有些“润物细无声”的特质。番茄炒蛋、醋溜土豆丝等家常菜品都来源于鲁菜，因为太过日常，人们很难对这些菜归属于鲁菜产生认知。

而葱烧海参、糖醋鲤鱼等代表菜则因制作流程繁琐复杂，无法满足餐饮店在效率、成本、标准化等方面的高要求，故而打着鲁菜招牌的店面也不常见。

这般境遇也实在有些尴尬，难道鲁菜就要这样被埋没了吗？答案当然是否定的，鲁菜其实有许多静待发掘的“大招”。

1、

排骨米饭便是一位“细无声”选手。

近几年，以排骨米饭为招牌的连锁餐饮店在街头涌现，赢得众多食客喜爱，因其味美肉嫩，一度成为快餐界的“扛把子”品类之一，甚至有些钟爱排骨米饭的消费者为其取了爱称，唤作“排米”。

那么，这突然火起来的排骨米饭究竟有何渊源？事实上，排骨米饭是山东省青岛市的一道传统名吃，属鲁菜系，也是青岛十大特色小吃之一。排骨米饭的历史悠久，做法最早起源于青岛，时至今日，其历史可追溯至百年之前。

在百年历程中，经过人们对口味的不断改良更新，“排米”的口味和形式更加多元，也渐渐走出青岛，推广到全国各地，成为人们钟爱的一道美味。

2、

发展至今，排骨米饭这一品类已经有了不少连锁品牌，万众源便是其中一个。

起家于青岛的万众源排骨米饭品牌可以说是家老店，目前已经传承四代。从1917年的一家肉铺，到现在的110+门店，这家品牌带着老一辈对待美食的匠心和热爱，让更多人感受到排骨米饭的汤鲜味美。

就像排骨米饭在发展中经历改良，发展到百家门店以后，万众源品牌的管理也在升级换代。

近期铺设的新店中，除了门店形象的焕新及逐步成型，店内点单收银系统也在进行数字化升级。崭新的门店内，桌上统一布放了小程序码，顾客手机扫码即可进入点单页面，简约美观的UI界面，灵活餐品分类方式，一键加菜等功能一应俱全，点单高效又简单。同时扫码页面适时提示优惠信息，引导顾客入会，帮助提升回头率。除扫码点单外，万众源的新门店还支持团购平台核销验券等功能，增加更多营收渠道。

那么，万众源是如何实现数字化升级的？秘密就是智慧收银品牌富掌柜。在万众源品牌焕新后，富掌柜在背后助力其新店在点单收银环节的升级，带来数字赋能。

3、

话说回来，作为历史最悠久、执法最丰富、最见功力的菜系，鲁菜眼下的境遇似乎的确不比当年。

据《2020鲁菜消费报告》数据显示，

2020年，鲁菜的消费额在全国所有特色菜系中占比约4.1%，在八大菜系中领先于徽菜、闽菜，但显著低于川湘菜、江浙菜。

但鲁菜仍旧影响广大，在鲁菜是否被埋没这个问题上，除了“排米”，还有许许多多的证据可以说明问题，比如与重庆鸡公煲齐名的黄焖鸡。

毋庸置疑，鲁菜的魅力还可以持续深挖，未来，和富掌柜一起去探索更多鲁菜美味吧，这把“入股不亏”！

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